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口味的奥秘,谁决定了酒的风味

发布日期:2021-01-11 17:39浏览次数:
      现实生活中,如果你对一个人说是人的口味的变化决定了酒的风味的变化,他未必会承认,因此下面酒尽留心的小编就拿出一些口味变化的证据来加以说明。
      第一个变化:白酒取代了黄酒。1949年以前,中国上流社会的高档酒是黄酒,白酒除汾酒之外,其他酒难登大雅之堂。1949年后,白酒完全取代了黄酒,原来喝黄酒的那些人慢慢适应了喝白酒,新生一代看到上一辈人喝的是白酒,就不太知道黄酒这档子事情了,他们的口味无形中发生了变化。20世纪90年代后,黄酒卷土重来,原来没喝过黄酒和觉得黄酒不好喝的人,又开始接受黄酒。
      第二个变化:白酒取代黄酒后,其自身也发生了几次大的变化。其中个重要变化是浓香型酒取代了清香型酒,在市场上占据了主导地位。曾经,在很长一段时间里,中国好白酒的标准是清香型的汾酒,20世纪六七十年代,全国各地,包括茅台镇都以汾酒为标杆,生产清香型的酒,并以此为荣,比如茅台镇有茅汾、武汉有汉汾,等等,这是汾酒在白酒中占主导地位的余绪。浓香型白酒取代清香型白酒占主导地位,是在20世纪90年代,那时,五粮液强势营销,席卷全国,以其喷香高、口味绵甜、比汾酒的口感更醇厚更丰富而流行大江南北,汾酒就此慢慢失去市场标杆的地位,这时又有人说汾酒喝了上头之类的。浓香型白酒取代清香型白酒的主导地位,其影响十分深远,至今浓香型白酒还占有中国70%的市场份额。
      白酒市场最近一次转换就发生在当下,酱香型酒风头正劲,大批媒体及酒界舆论甚至开始以酒的香型区分酒的好坏,声称酱香型酒比浓香型酒好的各种宣传甚嚣尘上。笔者去茅台镇考察,当地就有人夸张地说自己喝不了浓
香型酒,一喝就吐。由此,酱香型酒又成了一时之风尚。
      在中国传统酒之间,白酒取代黄酒和黄酒的再度回归是宏观变化,而白酒中清香型式微、浓香型热销是微观变化,而较之它们更宏观的变化,是外国酒进入中国所引起的。啤酒刚进入中国时,很多人喝不习惯,有人戏称啤酒是“马尿”,但现在啤酒成了中国最大众化的酒精饮料。又比如中国人以前喝的葡萄酒是甜葡萄酒,不喝干型葡萄酒,干型葡萄酒刚进入中国市场时,由于它是脱糖的,酒精转化率高,喝起来有点儿苦涩,很多人喝时要兑点儿雪碧才行,以怀念原先的甜葡萄酒的口感,但慢慢地,在接受强大的文化暗示之后,人们也就习惯了喝干型葡萄酒。干型葡萄酒是在20世纪90年代才进入中国市场的,现在已成了颇有影响的酒界新势力,传统的中国甜葡萄酒市场则严重萎缩。再比如国外烈性酒(俗称洋酒)。白兰地和威士忌刚进
入中国市场时,人们也是喝不习惯,戏称之为“藿香正气水”,但随着江浙、广东沿海等地商人的生意渗透到内地之后,他们把喝洋酒的风尚也一同带了过去,于是喝XO就成了体面、有身份的象征,内地人也逐渐习惯了喝洋酒,现在甚至有人就觉得洋酒好喝,中国白酒反而不好喝。
      综上所述,在短短几十年之间,人们喝酒的口味就发生了多次明显的变化,这些变化和酒的品质实际上没有什么关系。而正是因为人们的口味发生了变化,才导致了酒的风味的变化。